Proteínas y su absorción.

Por Valeria Vega (Nutricionista Gold´s Gym)
Para entender mejor el proceso de absorción de las proteínas es importante mencionar que las proteínas son cadenas de aminoácidos, una vez que ingresan al organismo se van dividiendo hasta que los aminoácidos son absorbidos y utilizados.
Las proteínas que ingerimos son el vehículo de entrega de los aminoácidos que el cuerpo necesita para sus funciones esenciales. Se clasifican en proteínas completas e incompletas dependiendo de la cantidad y tipo de aminoácidos que contienen.
Proteínas completas: son las que aportan todos los aminoácidos esenciales, aquí se encuentran las proteínas animales como huevos, lácteos, carne, pollo y pescados. Este tipo de proteínas son de gran ayuda para la reparación muscular.
Proteínas incompletas: carentes de uno o varios aminoácidos esenciales. En esta clasificación se encuentran las proteínas vegetales como granos, lentejas, garbanzos, frijoles, soya, semillas de sésamo, chía, maní, almendras.
Se podría pensar entonces que las personas que llevan una alimentación vegetariana o vegana no obtienen todos los aminoácidos que su organismo necesita, sin embargo existen maneras para que estas proteínas incompletas se vuelvan proteínas más completas, este proceso se conoce como mezcla proteica.
La mezcla proteica consiste en tomar un alimento con algunos aminoácidos y agregarle otro alimento que contenga los aminoácidos esenciales que le hacen falta, por ejemplo:
• Arroz con frijoles: gallopinto
• Tortillas con frijoles
• Hummus con pan
• Mantequilla de maní con pan integral
• Semillas de girasol con maní
• Avena con leche
• Granola con yogurt
• Lentejas con arroz

El consumo de proteínas es esencial para todas las personas, en especial para personas deportistas, por esta razón es de suma importancia consultar los requerimientos individuales a un nutricionista.